Le pancréas produit du suc pancréatique, riche en enzymes, pour décomposer puis digérer les aliments. Si les canaux pancréatiques sont obstrués, les enzymes produites sont retardées et commencent à décomposer l'organe lui-même, entraînant une inflammation et une pancréatite. Dans le monde moderne, la pancréatite est une maladie courante. Une personne qui mène une vie malsaine est plus susceptible à la maladie que les autres : fumer, abuser de l'alcool et manger de la malbouffe. Les causes de la maladie sont variées :
- Boire de l'alcool.
- Mauvaise alimentation, trop manger.
- Blessures abdominales.
- Maladies infectieuses du système digestif.
- Maladie des calculs biliaires.
- Parasites.
- Prise de certains médicaments et réactions allergiques.
- Complication après chirurgie (environ 5%).
Il est nécessaire d'éliminer les facteurs qui influencent le développement de la maladie. Dans des cas particuliers, lorsque la pancréatite est la conséquence d'une blessure ou d'une autre maladie, par exemple des calculs biliaires, une guérison est possible.
Nutrition de base pour la pancréatite
Malheureusement, il est souvent impossible de guérir complètement, mais il existe probablement des chances de stopper la destruction du pancréas et de tenter de réduire les rechutes. La nutrition pour la pancréatite du pancréas est d'une grande importance. La maladie aiguë est soulagée par des médicaments ; la nutrition diététique reste l'essentiel.
Le principe de base de la nutrition en cas de pancréatite est de ne pas alourdir le pancréas. Essayez de réduire la production d’enzymes. Les aliments doivent être facilement digestibles sans provoquer de fermentation. Il faut manger souvent, en petites portions. Une portion plus petite signifie moins de charge sur l'organe malade. Lors d'une exacerbation, les repas fractionnés fréquents sont exclus. Moins une personne mange souvent, mieux c'est. Les pauses repas atteignent 12 heures. En cas de pancréatite, les aliments à consistance tiède et molle sont les bienvenus.
Il est important pour un patient atteint de pancréatite d'étudier en détail ce qui ne doit pas être consommé catégoriquement, quels aliments doivent être évités pendant la pancréatite et quels aliments peuvent être consommés.
Produits autorisés
- Pain séché ou craquelins.
- Viandes diététiques : bœuf maigre, lapin, partie blanche de poulet et dinde.
- Produits laitiers : lait, fromage blanc faiblement aigre et yaourt. Il est nécessaire de surveiller la teneur en matières grasses du produit. Fromage cottage pas plus de 2%, de préférence faible en gras. Il est conseillé d'exclure le lait fermenté cuit, la crème sure et la crème.
- Poisson maigre. De préférence de la morue.
- Céréales et toutes pâtes.
- Légumes qui ne provoquent pas de forte formation de gaz. Carottes, pommes de terre, betteraves, potiron, courgettes.
- Fruits : exclusivement pommes vertes, poires, bananes, avocats, kakis. Il est conseillé de faire cuire des fruits.
- Thés faibles, compotes de fruits secs ou de baies.
Produits interdits
- L'alcool. Même les boissons peu alcoolisées devront être totalement exclues pendant le régime !
- Chocolat, sucre, desserts, gâteaux, pâtisseries, pâtisseries et autres produits contenant beaucoup de sucre.
- Porc et poisson rouge.
- Assaisonnements, épices, sel, viandes fumées.
- Légumes fermentescibles : chou blanc, radis, oignons, ail, épinards, radis.
- Fruits : raisins, pommes rouges, agrumes, pêches, prunes.
- Café, thé noir ou vert fort, cacao, boissons gazeuses, jus conditionnés.
- Céréales et bouillies : millet, orge perlé, maïs.
- Légumineuses, champignons, noix.
Pendant la période de rémission, des assouplissements mineurs sont autorisés. Par exemple, il est acceptable de boire du café faible avec du lait. Pour la vinaigrette, utilisez de la crème sure faible en gras, de l'huile d'olive ou de lin.
Les soupes qui stimulent la sécrétion gastrique ne sont pas recommandées en cas de pancréatite. Cependant, en dehors d'une exacerbation, il est permis de manger des soupes avec des bouillons de légumes. Une cuillerée de miel en dessert ne fera pas de mal.
Malgré la faible variété de produits alimentaires contre la pancréatite, un menu bien conçu permet de varier le régime alimentaire.
Type de pancréatite et nutrition
La pancréatite est classée selon la nature de la maladie :
- Pancréatite aiguë.
- Pancréatite chronique.
Selon le type, un traitement et un régime appropriés sont prescrits, élaborés par le médecin.
La pancréatite aiguë est traitée en milieu hospitalier. Il s’agit d’une maladie grave qui peut être mortelle sans soins médicaux immédiats. En plus de l'intervention chirurgicale réalisée, en cas de pancréatite aiguë, les conditions suivantes doivent être remplies :
- Repos au lit.
- Dépression de la fonction pancréatique.
- Traitement médicamenteux.
- Régime de famine.
Lors d'une exacerbation de pancréatite, le jeûne est indiqué. Le régime à jeun peut durer jusqu’à trois jours. Une personne doit boire 1,5 à 2 litres de liquide - de l'eau minérale fera l'affaire, le gaz doit être libéré, du thé noir ou vert faible ou une infusion d'églantier, juste de l'eau propre. Si l'état du patient est grave, le jeûne est prolongé jusqu'à sept jours et les nutriments sont administrés par voie intraveineuse.
Le régime alimentaire en cas de pancréatite aiguë immédiatement après le jeûne doit être doux. Il est permis de manger des flocons d'avoine, des soupes gluantes et du riz bouilli. La règle de base lors d’une exacerbation est que la nourriture soit introduite progressivement. Dans les premiers jours, la nourriture est faible en calories, muqueuse et n'irrite pas le tractus gastro-intestinal. Le volume et la teneur en calories augmentent à mesure que la récupération progresse.
Après la phase aiguë, la maladie devient chronique. La pancréatite chronique se caractérise par une inflammation de faible intensité et des douleurs périodiques. Les crises sont déclenchées par la consommation d’alcool et d’aliments irritants.
Pour prévenir les rechutes fréquentes et réduire la douleur, le régime alimentaire contre la pancréatite du pancréas doit être maintenu tout au long de la vie. L'alimentation doit contenir des protéines d'origine végétale et animale. Mais la quantité de graisse est réduite à la limite. Manipulez les glucides avec précaution. Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique est soigneusement élaboré afin que, malgré la maigre liste d'aliments autorisés, le patient reçoive les nutriments nécessaires. De plus, des vitamines peuvent être prescrites.
Régime thérapeutique pour la pancréatite
Comment bien manger pendant une pancréatite pour ne pas abîmer le pancréas ?
Les médecins soviétiques ont également mis au point un régime thérapeutique spécial pour les patients atteints de pancréatite. C'est ce qu'on appelle le régime Pevzner n°5. Et bien que la thérapie diététique ait évolué au fil des années, la nutrition thérapeutique de la pancréatite repose toujours sur le régime n°5. En cas d'exacerbation, le régime Pevzner n°5p est prescrit.
Le régime alimentaire de la pancréatite chronique est assez varié. Le régime n°5 autorise les saucisses au lait et les saucisses du docteur. Bien que, compte tenu des réalités modernes, il vaut mieux refuser les saucisses. Si vous le souhaitez, essayez de préparer vos propres saucisses. Dans un premier temps, avant que les aliments diététiques ne deviennent une habitude, il est préférable de créer un menu pour la semaine et d'acheter les produits nécessaires selon la liste. Vous devez éviter les déplacements inutiles au magasin, en anticipant la possibilité d'acheter un produit interdit.
Menu hebdomadaire pour la pancréatite
Premier jour :
- Petit-déjeuner : flocons d'avoine finement moulus, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient visqueux. Thé vert faible.
- Collation : Yaourt.
- Déjeuner : Purée de pommes de terre avec escalopes de dinde cuites à la vapeur, compote de baies.
- Snack : Pomme verte au four.
- Dîner : Bouillie de potiron avec semoule, thé noir faible.
- Avant de se coucher : Fromage cottage faible en gras.
Deuxième jour :
- Petit déjeuner : Omelette vapeur ou au four, infusion d'églantier.
- Snack : Carottes bouillies avec un minimum d'huile.
- Déjeuner : Soupe de purée de légumes. Des craquelins. Ajoutez une cuillerée d'huile végétale. Compote de fruits secs.
- Snack : Sandwich au fromage, thé vert faible.
- Dîner : Chou-fleur bouilli, filet de poisson cuit à la vapeur. Garnir de 10 % de crème sure.
- Avant de se coucher : Yaourt.
Troisième jour :
- Petit déjeuner : Bouillie de riz au lait, riz bouilli, lait dilué avec de l'eau. Thé noir faible.
- Snack : Casserole de fromage blanc, préparée avec de la semoule. Ajoutez une cuillerée de miel.
- Déjeuner : Pâtes et boulettes de viande cuites à la vapeur à base de bœuf maigre. Compote de fruits secs.
- Snack : Poire au four.
- Dîner : Soupe de sarrasin au lait. Thé vert.
- Avant de se coucher : Yaourt.
Quatrième jour :
- Petit déjeuner : Gruau, thé noir.
- Snack : Betteraves bouillies ou cuites au four.
- Déjeuner : Ragoût de légumes avec filet de poulet cuit à la vapeur, cynorrhodons.
- Snack : petit pain maigre, gelée.
- Dîner : Soupe de vermicelles au lait.
- Avant de se coucher : Kéfir.
Cinquième jour :
- Petit déjeuner : Omelette vapeur, thé noir. Il est pratique de cuisiner une omelette dans un sachet. Versez le mélange cru dans un sac alimentaire, attachez-le bien et placez-le dans l'eau bouillante. L'omelette cuira beaucoup plus vite qu'à la vapeur, sans perdre ses propriétés.
- Collation : Yaourt.
- Déjeuner : Soupe de légumes aux boulettes de viande (les boulettes de viande sont préparées séparément), compote.
- Snack : Sandwich au beurre et avocat, églantier.
- Dîner : Sarrasin aux escalopes vapeur, gelée.
- Avant de se coucher : fromage cottage faible en gras.
Sixième jour :
- Petit déjeuner : Bouillie de semoule cuite à l'eau, café faible au lait.
- Snack : gelée de fruits à la pomme verte.
- Déjeuner : Soupe de purée de potiron, vous pouvez ajouter un peu de lait, compote.
- Collation : Yaourt.
- Dîner : Riz avec filet de dinde ou de poulet, cynorrhodons.
- Avant le coucher : Gelée de fruits.
Septième jour :
- Petit déjeuner : Soupe au lait de sarrasin. Lait dilué de préférence.
- Snack : banane.
- Déjeuner : Vermicelles, escalopes de lapin vapeur, compote.
- Snack : Casserole de fromage cottage, cuillère de miel.
- Dîner : Légumes vapeur, thé.
- Avant de se coucher : Yaourt.
Un menu approximatif pour la pancréatite chronique est décrit ; il est possible de diversifier la liste avec des produits autorisés. L'essentiel est de respecter les conditions :
- Il est conseillé de manger des aliments provenant de la région où vous habitez. Les fruits et légumes exotiques ne sont pas bons pour la santé ; ils sont apportés verts aux magasins.
- Les compotes sont préparées à partir de fruits secs additionnés de baies : airelles, myrtilles, cassis. Il est interdit de boire très souvent des jus de fruits. N'oubliez pas que la concentration de la boisson est supérieure à celle de la compote et peut irriter les muqueuses.
- Les produits soumis à un traitement thermique doivent être bouillis ou cuits à la vapeur. Les légumes et les fruits sont consommés exclusivement sous forme cuite.
- Les produits contre la pancréatite doivent être frais et de haute qualité. Le corps d'une personne en bonne santé est capable de supporter du fromage cottage aigre ou une soupe d'une semaine. Un tel régime en cas d'inflammation du pancréas provoquera une exacerbation de la maladie.
Menu hebdomadaire pour pancréatite après une exacerbation
Après une exacerbation, il est nécessaire d'introduire soigneusement les aliments, en commençant par une petite quantité de calories, en augmentant progressivement jusqu'à la normale. La nourriture la première semaine est médiocre. Après avoir mangé, vous devez surveiller votre état ; si la situation s'aggrave, assurez-vous de consulter un médecin.
Le premier jour après le jeûne :
- Pain séché et gelée.
- Continuez à boire beaucoup de liquides.
Deuxième jour :
- Soupe de riz gluante.
- Pain séché ou craquelins.
- Thé noir faible, infusion d'églantier, gelée.
- Continuez à boire beaucoup de liquides.
Troisième jour :
- Petit-déjeuner : Gruau, de consistance fine et visqueuse, cuit dans l'eau.
- Déjeuner : Purée de pommes de terre liquide.
- Dîner : biscottes. Thé noir faible ou thé à l'églantier.
Quatrième jour :
- Petit déjeuner : Bouillie de semoule sur eau.
- Déjeuner : Purée de pommes de terre liquide.
- Dîner : Biscuits. Kissel.
Cinquième jour :
- Petit déjeuner : Soupe au lait de sarrasin.
- Déjeuner : Purée de légumes à base de pommes de terre et de carottes.
- Dîner : Biscuits. Compote.
Sixième jour :
- Petit déjeuner : Omelette protéinée.
- Déjeuner : Soupe de riz gluante.
- Dîner : Purée de légumes à base de potiron et de courgettes. Thé noir.
Septième jour :
- Petit-déjeuner : Gruau cuit avec du lait dilué.
- Déjeuner : Ragoût de légumes, boulette de dinde cuite à la vapeur.
- Dîner : Fromage cottage faible en gras. Thé vert.
- Avant de se coucher : Gelée d'avoine.
- Progressivement, sur 10 à 14 jours, un retour au régime alimentaire de base se produit.
Conséquences du non-respect du régime
Si une personne ignore son état et qu'une nutrition adéquate n'est pas suivie pendant la pancréatite, un tel comportement est semé d'exacerbations constantes. La pancréatite chronique récurrente est une affection dangereuse du pancréas. La maladie en progression constante augmente la zone de lésion cellulaire, conduit à une atrophie complète de l'organe et au développement de maladies concomitantes - cholécystite, ulcère gastroduodénal, diabète menaçant et cancer du pancréas.
L’alimentation des patients atteints de pancréatite est la base d’une vie longue et de qualité.